Pyszna kuchnia tajska
Kuchnią tajską zwyczajowo nazywa się sztukę kulinarną pochodzącą z Tajlandii. Co więcej, obecnie uważa się ja za jedną z najoryginalniejszych kuchni świata. Kształtowała się powiem pod znacznym wpływem kuchni indyjskiej oraz chińskiej. Podobnie jak w Indiach, również w Tajlandii spotykamy się z zamiłowaniem do stosowania przypraw curry oraz mleka kokosowego. Aczkolwiek, jednymi z bardziej autochtonicznych składników z pewnością będzie trawa cytrynowa oraz liście limonki. Ważną rolę odgrywają tutaj również owoce morza, w szczególności skorupiaki.
Charakterystyczną dla kuchni tajskiej jest znaczna swoboda w przygotowywaniu posiłków; proporcje i składniki użyte przy wyrobie potraw zależą tu w głównej mierze od indywidualnych gustów.
Niewątpliwie najpopularniejszym daniem wywodzącym się z Tajlandii jest ostro kwaśna zupa z krewetek oraz grzybów tom yam.
Charakterystycznym wyrobem kuchni tajskiej jest bez wątpienia bardzo popularny w Indiach zamiennik masła i oleju, tłuszcz zwierzęcy, zwany „ghee„. Jego specyficzną właściwością jest spora trwałość, bowiem można go bardzo długo przetrzymywać, nawet w temperaturze pokojowej.
Typowymi dla kuchni tajskiej daniami są:
- bami, czyli makaron jajeczny z warzywami i mięsem
- hoi maeng pu op mo din – owoce morza, głównie małże w sosie kokosowym
- ho mok talay – zapiekanka przyrządzona z owoców morza
- kaeng jeut to z kolei łagodny w smaku bulion z ryżowym makaronem oraz z dodatkiem mięsa i grzybów
- kai yang, czyli kurczak pieczony w miodzie i ziołach
- oliang to przykład tajskiego napoju, którym jest słodka, mrożona kawa
- pla meuk thot kratiem phrik – smażone z czosnkiem kalmary
- pu pat pong kari, czyli kraby duszone na parze z sosem curry
- tom kha kai – łagodne curry z mięsem z kurczaka
- yam – bardzo pikantna sałatka
Aby zobrazować Państwu smakowitą różnorodność tajskiej kuchni przedstawiamy proste i szybkie przepisy z tego regionu:
Makaron z zielonym curry
składniki: 2 puszki mleka kokosowego,1 łyżka czerwonej lub zielonej tajskiej pasty curry, pęczek kolendry (łodygi i korzenie powinny być posiekane oddzielnie), 2 piersi z kurczaka (pokrojone w cienkie kawałki), 3 szklanki bulionu z kurczaka, marchewka (pokrojona w zapałkę), 5 liści limonki kaffir, 2 łodygi trawy cytrynowej, 3 łyżki sosu rybnego, sok i skórka starta z 2 limonek, mały kawałek zamrożonego imbiru, garść kiełków fasoli mung, paczka makaronu ryżowego (około 250 g), 3 dymki (cienko pokrojone), 2 łyżki jasnego sosu sojowego
przygotowanie: z wierzchu jednej z puszek mleka kokosowego zbieramy gęsty krem – olej kokosowy i wrzucamy go do woka, na spory ognień. Po rozpuszczeniu dodajemy pastę curry i podsmażamy przez kilka minut. Dodajemy korzenie kolendry oraz kurczaka i smażymy przez 5 minut. Następnie dodajemy mleko kokosowe, bulion z kurczaka, marchewkę, liście limonki, trawę cytrynową, sos rybny, oraz sok i skórkę z limonek. Zamrożony imbir ścieramy na tarce. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut. Dodajemy kiełki i makaron ryżowy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na bok na 5 minut, aż makaron dojdzie. Wyjmujemy trawę cytrynową i dodajemy liście kolendry. Doprawiamy do smaku sosem sojowym i podawaj w miskach przybranych posiekaną dymką i liśćmi kolendry.
Sałatka z kurczaka
składniki: 50 g cukru palmowego lub brązowego, 50 ml sosu rybnego, puszka mleka kokosowego, 6 udek z kurczaka, 2 szalotki, pół czerwonej papryki, 2 papryczki chilli, ogórek, 100 g prażonych fistaszków, pęczek kolendry
przygotowanie: na głębokiej patelni zagotowujemy mleko kokosowe z cukrem i sosem rybnym. Wkładamy kurczaka i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie zdejmujemy patelnię z ognia i pozostawiamy w mięso w płynie aż do ostygnięcia. W tym czasie obieramy szalotki i kroimy je w cienkie piórka. Oczyszczone z nasion papryki i papryczki chilli kroimy w cienkie paseczki. Z ogórka usuwamy nasiona. Wkładamy szalotki, paprykę, chilli i ogórka do miski i mieszamy. Wyjmujemy ostudzonego już kurczaka z płynu i kroimy na cienkie paseczki. Dorzucamy kurczaka do warzyw, polewamy tym samym mlekiem, w którym gotowało się mięso i mieszamy. Siekamy fistaszki, obrywamy listki z łodyżek kolendry i posypujemy nimi sałatkę.
Smacznego!