Kuchnia madraska
Kuchnia madraska, czyli ta dominująca na południu Półwyspu Indyjskiego, to przede wszystkim potrawy wegetariańskie, charakteryzujące się jednak dużo pikantniejszym smakiem niż posiłki przygotowywane w innych regionach kraju. Dodatkowo, w odróżnieniu od innych części kraju, na południu posiłki tradycyjnie spożywa się palcami, ale tylko prawej dłoni (lewa uważana jest bowiem za nieczystą).
W kuchni madraskiej często dodaje się do potraw miąższ oraz mleczko kokosowe. Na koniec posiłku, w celu złagodzenia ostrego smaku potraw podaje się ryż oraz jogurt.
Do typowych potraw tego regionu Indii należą:
- dosy, czyli cieniutkie naleśniki z mąki ryżowej, podawane najczęściej na śniadanie. Popularną odmianą jest tak zwana masala dosy, bardzo pikantna przekąska przyprawiana curry z warzywnym nadzieniem
- uttapam to kolejna potrawa przypominająca dosy
- placki wypiekane z różnego rodzaju mąk z dodatkiem sosu chutney oraz sambaru, czyli mieszanki ostrych przypraw, smażonych z soczewicą lub czarną fasolą
- roti to najbardziej popularny rodzaj chleba, wyrabiany jedynie z mąki i wody, podobnie jak tradycyjne podpłomyki
- paratha to z kolei chleb posiadający różne kształty, który przed pieczeniem smarowany jest masłem
- idli, czyli ryżowe kluseczki, wystepujące często z dodatkiem soczewicy bądź chleba. Pikantny sos, z którym się je podaje robiony jest na bazie zsiadłego mleka
- thali – „danie na tacy”, powiem słowo „thali” to lokalna nazwa tacy, na której przymocowane są miseczki, „katori”. Potrawa ta podawana jest zarówno z mięsem jak i w formie wegetariańskiej – stanowi wtedy bukiet warzyw doprawiony curry. Posiłek ten jada się z chlebem, takim jak ćapati, puri lub papadam, ryżem bądź zsiadłym mlekiem. Ciekawostką jest, że ta potrawa posiada dowolną ilość dokładek, dla turysty zatem będzie świetną opcją na pożywny i ciekawy posiłek
- zupa z soczewicy
Oprócz regionalnych potraw warto także zwrócić uwagę na lokalne napoje i związane z nimi tradycje. Kuchnia madraska proponuje nam bowiem zwyczaj picia kawy z mlekiem. Należy dodać, że to właśnie w tym rejonie uprawiana jest kawa najlepszych gatunków, stąd też przywiązanie miejscowej ludności co do jakości i smaku tegoż napoju.